4.6 uit 3818 reviewsMet de komst van de vacuümlade van V-Zug bereikt de keuken van de ambitieuze hobbykok een nieuw niveau van precisie. Dit apparaat is veel meer dan alleen een handige tool om voedsel langer te bewaren; het is de essentiële schakel voor wie de kunst van het sous-vide garen tot in de puntjes wil beheersen.
Door gebruik te maken van een professioneel kamervacuümsysteem worden smaken, aroma's en texturen opgesloten in een luchtdicht omhulsel. In dit artikel ontdekt u hoe u met de technieken van V-Zug - ook wel Vacuisine genoemd - gerechten bereidt die normaal gesproken alleen in sterrenrestaurants geserveerd worden.
In dit artikel:
Voedsel conserveren als een professional
Het vacumeren van voedsel is een van de meest effectieve methoden voor het bewaren van ingrediënten in de koelkast of diepvries. In vergelijking met traditionele conserveringsmethoden blijven vacuümverpakte levensmiddelen tot wel vijf keer langer houdbaar, ongeacht of ze rauw of reeds gekookt zijn.
De V-Zug vacuümlade beschikt over drie voorgedefinieerde niveaus om elk type voedsel correct te behandelen:
- Niveau 1: Speciaal voor delicaat fruit en vloeistoffen zoals soepen of sauzen.
- Niveau 2: Ideaal voor vis en groenten.
- Niveau 3: De hoogste stand voor vlees en producten die bestemd zijn voor de diepvries.
De vacuümlade zorgt voor een luchtdichte afsluiting, wat essentieel is voor langdurige versheid. De techniek: kamervacuüm versus tafelapparaten
Het grote verschil tussen de V-Zug vacuümlade en een standaard tafelmodel vacumeermachine is het kamervacuümsysteem. Bij een tafelapparaat wordt alleen de lucht uit het zakje gezogen, wat vaak problemen geeft bij vloeistoffen. Bij de vacuümlade van V-Zug wordt de gehele kamer onder druk gezet.
Dit betekent dat er geen drukverschil is tussen de binnenkant en de buitenkant van het zakje tijdens het proces, waardoor vloeistoffen niet uit het zakje worden gezogen. Hierdoor kunt u zelfs volledige gerechten met sauzen, marinades of oliën probleemloos luchtdicht verpakken zonder morsen.
Vacumeren voor de perfecte sous-vide bereiding
Vacumeren is de onmisbare voorbereiding voor sous-vide garen (ook wel 'onder vacuüm' garen). Bij deze methode wordt het voedsel op een zeer constante, lage temperatuur bereid in een waterbad of stoomoven. Doordat het ingrediënt nauw wordt omsloten door het vacuümzakje, blijven de natuurlijke aroma’s, de textuur en de vitaminen optimaal behouden.
Wanneer u een ribeye vacumeert met olijfolie en kruiden, trekt de marinade door de druk veel dieper in de vezels van het vlees. Na het garen in de stoomoven hoeft u het vlees alleen nog even kort aan te braden voor een perfecte krokante korst.
Dankzij Vacuisine bereidt u gerechten met de kwaliteit van een professioneel restaurant. Vacuisine: gastronomische precisie bij u thuis
Onder de naam Vacuisine brengt V-Zug de wereld van de sterrenkeuken naar de privékeuken. Voor deze methode is een uiterst precieze temperatuurcontrole vereist. De combi-stoomovens van V-Zug zijn hier perfect op afgestemd; het stoomprogramma garandeert een constante temperatuur tot op de graad nauwkeurig gedurende het gehele gaarproces.
De vacuümlade is optisch en technisch naadloos te combineren met de stoomovens van V-Zug, waardoor er een esthetisch geheel ontstaat in uw keukenwand. Het is de ultieme combinatie voor de culinaire liefhebber die streeft naar perfectie op het bord.
Bent u benieuwd hoe de Vacuisine-techniek uw kookprestaties kan verbeteren of wilt u het design van de vacuümlade zelf ervaren? Kom langs in onze showroom aan de Nieuwe Brink 20 in Bussum. Onze adviseurs laten u graag de mogelijkheden van de combi-stoomovens en vacuümladen zien.
Veelgestelde vragen over V-Zug vacuümladen
- 1. Kan ik ook vloeibare producten vacumeren?
- Ja, dankzij het kamervacuümsysteem van de V-Zug lade kunt u soepen, sauzen en marinades zonder morsen luchtdicht verpakken op niveau 1. De lade trekt geen vloeistof uit de zak.
- 2. Heb ik speciale zakjes nodig voor de vacuümlade?
- Voor het beste resultaat en veilig gebruik in de stoomoven adviseren wij de originele V-Zug vacuümzakjes. Deze zijn bestand tegen de temperaturen van sous-vide garen en bevatten geen schadelijke weekmakers.
- 3. Past de vacuümlade onder elke V-Zug oven?
- De vacuümlade is verkrijgbaar in verschillende nismaten (bijvoorbeeld 14 cm hoog) en is ontworpen om perfect aan te sluiten bij de 60 cm of 45 cm hoge ovens van V-Zug voor een harmonieuze inbouw.
- 4. Kan ik ook glazen potten vacumeren in de lade?
- Ja, door de ruime kamer van de vacuümlade kunt u ook gevulde glazen potten (met draaideksel) vacumeren. Dit is ideaal voor het langer bewaren van sauzen of ingemaakte groenten.
- 5. Hoe onderhoud ik de vacuümlade?
- De binnenzijde van de lade is gemaakt van roestvrij staal en is eenvoudig schoon te maken met een vochtige doek. De lasbalk kan indien nodig eenvoudig worden verwijderd voor een grondige reiniging van de kamer.
- 6. Wat is het voordeel van Vacuisine ten opzichte van traditioneel koken?
- Vacuisine zorgt ervoor dat voedsel sappiger blijft en meer smaak behoudt. Doordat alles luchtdicht verpakt is, gaan er geen sappen of aroma's verloren in het kookwater of de stoom, en is de garing altijd uniform.
