4.6 uit 3835 reviewsKoken met stoom is populairder dan ooit. Het behoudt kleur, structuur en smaak beter dan koken in water, en het droogt een braadstuk niet uit. Zoekt u een nieuwe oven, dan komt u de term stoomoven overal tegen.
Er zit alleen een groot verschil tussen een bakoven met stoomondersteuning en een volwaardige combi-stoomoven. Dat verschil bepaalt wat u er wel en niet mee kunt bereiden, en het scheelt aanzienlijk in prijs. In dit artikel leest u welke techniek bij uw manier van koken past.
In dit artikel:
Volwaardige stoom werkt ook onder de 100 graden
Ovens met stoomondersteuning
Een oven met stoomondersteuning is in de basis een gewone heteluchtoven. Tijdens het bakken voegt het apparaat vanuit een klein waterreservoir stoomstoten toe aan de hete lucht. De temperatuur in de ovenruimte blijft daarbij altijd boven de 100 graden.
Voor bakkers en vleesliefhebbers is dat uitstekend. Het laagje vocht zorgt ervoor dat de korst van uw brood mooi knapperig wordt terwijl het kruim luchtig blijft, en een braadstuk droogt minder snel uit. Ook opgewarmde gerechten blijven aanzienlijk sappiger.
Wat u er níet mee kunt: broccoli, vis of rijst voorzichtig garen op lage temperatuur. Daarvoor moet een oven met 100 procent stoom kunnen werken, en dat kan deze uitvoering niet.
De volwaardige combi-stoomoven
Wilt u asperges stomen, vis garen, rijst bereiden of dim sum maken, dan heeft u een volwaardige combi-stoomoven nodig. Die genereert volledige stoom en kan koken tussen ongeveer 30 en 100 graden, zonder dat de heteluchtfunctie aan hoeft.
Het woord combi zegt het al: hetelucht en stoom kunnen ook worden gecombineerd. Daarmee haalt u zowel een gaar, sappig binnenwerk als een krokante korst, iets wat met alleen hetelucht lastig is. Zoekt u een apparaat dat uitsluitend stoomt, kijk dan bij de stoomovens.
Let bij de keuze op de watertoevoer. Modellen met een uitneembaar reservoir plaatst u overal; modellen met een vaste wateraansluiting vragen een leiding in het meubel, maar u hoeft nooit bij te vullen. Bekende voorbeelden vindt u onder meer bij de ovens van Miele en bij AEG.
Stoomondersteuning is bedoeld voor bakken en braden, niet voor garen
Welke kiest u? Een korte samenvatting
Bakt u vooral brood, taarten en vlees, dan is stoomondersteuning ruim voldoende en bespaart het u een flink bedrag. Wilt u pannen op het fornuis vervangen en complete maaltijden, vis en groenten met stoom bereiden, kies dan voor een volwaardige combi-stoomoven.
Een derde vraag die wij vaak stellen: hoeveel ruimte heeft u? Een combi-stoomoven met magnetronfunctie vervangt twee apparaten in één nis, wat in een compacte keuken doorslaggevend kan zijn. Kom gerust langs, dan lopen wij het samen met u door.
Veelgestelde vragen over stoomovens
- 1. Kan ik met stoomondersteuning ook groenten stomen?
- Nee. Een oven met stoomondersteuning werkt altijd boven de 100 graden en voegt alleen vocht toe aan hete lucht. Groenten en vis garen vraagt volwaardige stoom op een lagere temperatuur.
- 2. Moet ik een stoomoven op de waterleiding aansluiten?
- Dat hangt van het model af. Veel ovens werken met een uitneembaar waterreservoir dat u zelf vult. Modellen met een vaste aansluiting vragen een waterleiding in het keukenmeubel.
- 3. Hoeveel onderhoud vraagt een stoomoven?
- Reken op periodiek ontkalken en op het legen en drogen van het reservoir. De meeste ovens geven zelf aan wanneer ontkalken nodig is. Gebruik altijd het middel dat de fabrikant voorschrijft.
- 4. Is een combi-stoomoven met magnetron een goede combinatie?
- In een compacte keuken vaak wel: u vervangt twee apparaten door één. Bedenk wel dat u dan één nis heeft voor beide functies, wat bij uitgebreid koken kan knellen.
- 5. Kan ik in de showroom zien hoe een stoomoven werkt?
- U kunt de bediening, de menu's en de afwerking bekijken. Onze apparaten staan aangesloten om de bediening te tonen; proefkoken is in de showroom niet mogelijk.
